另外，导餐前，应当将菜单呈递给顾客。让顾客自己先了解一下餐厅的菜色。传递菜单的具体方式是，菜单从顾客的左边递给顾客。对于夫妇，应先递给女士。如果是团体，应递给主人右手的第一位顾客，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给顾客。在顾客未要求导餐的时候，服务员不应自作主张，强行为顾客推荐。
2.提供导餐服务
导餐服务主要是介绍餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目，对具有特色的风味食物或者菜肴，要进行重点的推荐和介绍。并可根据需要，示范具体的食用方法。
对于介绍的菜色和菜单上的菜品，服务员要给予准确的描述和回答。例如，哪些菜是季节性的，哪些菜是特制的，每道菜的特点和销售情况，等等。在顾客选择好菜品后，还应对顾客推荐饮品，服务员应有礼貌地问顾客：“诸位喝什么茶水（饮料）？”对外宾可以说：“我可以给您上杯鸡尾酒吗？”征得顾客同意后，给顾客端来所点饮品。
3.导餐服务的技巧
提供导餐服务的时候，服务员应站在顾客的左侧，进行礼貌的表述。介绍菜品的时候，可以结合当地或者餐厅的餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣。例如，以菜肴典故为题、以历史文化为背景等，向顾客介绍饮食项目，以让顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。